三鮮烤麩這道菜真的是純素食,.

2017年10月15日     4,236     檢舉

烤麩,常訛寫作烤夫,是以生麵筋為原料,經保溫、發酵、高溫蒸製而成,為常見的素食食材。

呈褐黃色,多氣孔有點像海綿,口感鬆軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。

常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」(四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生)和「蜜汁烤麩」。

【製作方法】

第一步:準備烤麩,生抽,鹽,老抽,木耳,白糖,花生米,香菇,備用

第二步:把烤麩切成小方塊,悼水,撈出,備用

第三步:炒鍋中加入適量油,放入香菇,烤麩,煸炒

第四步:花生米,洗凈,浸泡幾分鐘

第五步:加入一點老抽,鹽,生抽,白糖,調味,放入花生米

第六步:加入適量水,沒過蔬菜即可,再放入木耳,大火燒開

第七步:大火煮開後轉小火燉20分鐘

第八步:大火收汁,湯汁濃稠即可

第九步:搭配乘盤

生麩製作

生麩的製作過程是一種轉化的藝術,乃是將麥子磨成麥麩麵粉,用適量的水調上勁後,並在清水中搓揉篩洗,分離出澱粉,留下麵筋,發酵蒸熟後呈海綿狀植物蛋白。傳言為東漢光武帝所作,與王莽作戰時,他發現麵粉被雨淋濕後發霉了,他就拿了一塊發霉的麵糰在河裡洗,最終洗出來的東西就是今天所說的麵筋。

吃烤麩,寓意在新的一年裡「呼呼響、富起來」。舊時,家家戶戶年夜飯的餐桌上必有一碗配料豐富的烤麩:花生寓意多子多福,生麩寓意一生富貴,香菇、金針(黃花菜)取黃金為貴之意。