廣式蘿蔔糕 食譜 -港式飲茶餐廳

2017年10月16日     4,023     檢舉

這是港式飲茶餐廳必有的茶點之一,常做者必先炸好蔥豬油備用,口感味道才會好。在家用電鍋做也很方便,外鍋需加2杯水(可分2次加)。

事前處理

1.白蘿蔔去皮洗淨切(刨)絲。

2.開陽泡軟瀝乾。

3.臘腸、臘肉各切細丁。

4.將沾醬材料全部放入果汁機打勻。

1

將在來粉、澄粉、馬蹄粉混合,加入調味料A及1/3的水,調成漿備用。

2

用蔥豬油起油鍋,將開陽爆香後加入臘腸、臘肉丁炒香。

3

加入蘿蔔絲及剩餘的水,水燒開後轉最小火。

4

倒入調好的粉漿拌勻。

5

再加油蔥酥、香油拌勻(不可變稠硬)。

6

將炒好的粉漿倒入鋁箔膜,將表面抹平。

7

入蒸籠以大火蒸40~60分鐘。

8

蒸好後取出放涼,即可切塊沾醬食用。

蒸好的蘿蔔糕隔天再切較好切,保鮮期約5天,可放在冰箱冷藏,但不可冷凍。一般是煎過較好吃。用不沾鍋較好煎,如用一般鐵鍋,須將鍋燒熱,以小火吃油後再煎。