10道色香味俱全又健康的高顏值素菜,且怎麼吃都不胖!

2017年10月16日     10,755     檢舉

01

豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1 小匙

調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片,放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽,切片備用。

2、陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後,剁碎備用。

3、取盤,先放作法1的一片豆腐,再排入紅甜椒片、杏鮑菇片,重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻,淋入作法3上,,放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁,再將燒熱的香油淋入即可。

02

柚醬蒸山藥

材料

山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒

調味料

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

作法

1、山藥去皮,切成四方形塊狀,在中間挖出一個小凹槽, 盛入盤中備用。

2、腌漬梅去籽,壓碎後和調味料混合,取適量填入作法1 的山藥凹槽中,再放上一顆銀杏,再將剩餘的調味材料 鋪在盤內,放入水已煮滾的蒸籠中,以小火煮約5分鐘取出即可。

注:將6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡開後,留下的即為枸杞水。

03

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

作法

1、白木耳浸泡至冷水中至漲發,去除蒂頭後剁碎,放入水 已煮滾的蒸籠中,以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

2、板豆腐用濾網擠壓成泥狀,加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻,放入碗中。

3、接著將松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出,放上燙熟青豆仁裝飾即可。

04

蓮子蒸香芋

材料

芋頭 150公克、蘑菇15公克、干蓮子100公克、冬菜10公克、香菜1根

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米粉1大匙

醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法

1、芋頭去皮切片,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約20 分鐘至熟取出,壓平成泥狀。

2、干蓮子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滾的蒸籠中,以 大火蒸約20分鐘至軟,取出後壓碎成小顆粒狀。

3、蘑菇切片,放入鍋中煎出焦色,排於碗底。

4、將作法1的芋泥、作法3的蓮子碎、冬菜和調味料A混合 拌勻,盛入作法3放有蘑菇片的碗中壓緊,放入水已煮 滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中,淋上混合拌勻的調味料B,放上香菜即可。

05

白菜芝麻卷

材料

大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿蔔60公克、綠豆芽50公克、香菜 3根

調味料

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白鬍椒少許、白芝麻1小匙

作法

1、將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後,瀝干備用。

2、四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀;綠豆芽去頭尾,再一起放入滾水中燙熟後,瀝干備用。

3、將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4、取作法1處理好的大白菜攤開,加入適量作法2的材料,再加入作法3的醬汁。

5、將大白菜卷至紮實,再切成二段即可。

06

竹笙三絲卷

材料

竹笙10條

香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿蔔絲20公克

甜豆莢30公克

調味料

橄欖菜2大匙、薑末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙

作法

1、竹笙浸泡至冷水中至漲發,撈出放入滾水中汆燙,切去 頭尾,留下笙管,再從中剪開成片狀備用。

2、全部的調味料混合拌勻備用。

3、將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。

4、將作法1的竹笙攤平,放入適量的作法3,捲成筒狀放入蒸盤內,重覆步驟至竹笙用完為止。

5、將 剩餘的2/3調味料淋入,加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內,以小火蒸約10分鐘取出即可。

07

五味素蚵仔

材料

草菇200公克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50公克

調味料

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、素烏醋1小匙、香油1小匙

作法

1、草菇去蒂頭洗凈,放入滾水中稍微汆燙 後立即撈起瀝干,放涼後加入少許米 酒、太白粉(材料外)拌勻,備用。

2、將作法1的草菇,放約3分鐘後均勻地沾 裹上地瓜粉,再放入滾水中,煮熟後撈 出瀝干盛盤,即為素蚵仔備用。

3、先將所有調味料混合拌勻,再放入姜 末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層 塔末拌勻,即為五味醬。

4、將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔 上,放入小黃瓜絲即可。

TIPS

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘,至外表緊實時撈出即 可。買回來的草菇若沒有馬上烹調,建議先汆燙過再 放入冰箱中保存,才能維持它的鮮甜風味。

08

涼拌蘆筍

材料

蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、蒟蒻結3個

醬汁

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、巴西里碎1大匙

作法

1、蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;蒟蒻絲汆燙一 下,備用。

2、將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3、將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4、取一盤放入作法1的蘆筍與蒟蒻結,再撒入作法2的材料,最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

09

羅漢玉甫

材料

A、冬瓜300公克

B、麵筋20公克、香菇片50公克、紅蘿蔔片50公克、黃豆芽50公克、草菇片50公克、金菇50公克、筍片 50公克

調味料

A、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1大匙 玉米粉1小匙

B、醬油1小匙、太白粉水1小匙、香油1小匙

作法

1、冬瓜切成大塊四方形,去皮去籽,放入水已煮滾的蒸籠內,以大火蒸約25-30分鐘至冬瓜熟透,取出後挖空冬瓜裡面,放入碗內。

2、將材料B放入滾水中汆燙,撈起後拌入調味料A,再填入作法1的冬瓜內,放回蒸龍以小火蒸約15分鐘取出,放在鋪有黃瓜片的盤上。

3、將作法2的湯汁另取出,和全部調味料拌勻煮滾後,淋入作法2的盤中,放上少許海藻和甜椒丁裝飾即可。

10

黃瓜鑲豆腐

材料

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克

腌料

麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙

調味料

鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙

作法

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀,挖空中間,放入滾水中略汆燙後,撈起泡入冷水中,再撈起瀝干備用。

2、其於材料和腌料混合拌勻,塞入作法1的大黃瓜中,排入盤中,放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋,將調味料混合煮勻後,淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。