紅桃粿 的製作方法

2017年10月17日     6,923     檢舉

紅桃粿

舊時的潮汕,每到年末家家戶戶的焑囪都冉起裊裊炊煙。那是潮汕阿嫲在做紅桃粿,祭祀拜祖。「我們潮汕人認為紅色吉祥如意,是好意頭的象徵,而酵粿在製作過程需要發酵,故其其「發」的好意義。這是阿嫲在做紅桃粿跟我說的最多的一句話。

小時候只要吃紅桃粿,家裡人就會開玩笑說:先吃尖尖的鉤狀的粿頭,以後就生男孩;先吃後面三角座的部位,以後就生女孩。那時候害怕的不得了,怕吃了以後生孩子,但經不住嘴饞等到紅桃粿蒸熟後就會和弟弟偷偷地用筷子夾個偷吃,為此還和弟弟挨了不了棍子。

阿嫲精明能幹,會做很多美味潮汕美食,鼠殼粿,菜頭粿等等其中屬紅桃粿做的最好吃,在我家一帶很有名。奶奶較年經的時候很多人都會來找奶奶訂做。

小時候,天天盼著逢年過節,因為就可以吃到奶奶做的紅桃粿,幫她一起做粿印。下面就為大家分享紅桃粿的做法

紅粿的原材料,外皮是用糯米粉混合河粉或者麵條、或者番薯,加上染色的紅曲,一塊和成團。只用糯米粉拌和成米糰是不行的。因為只用糯米粉太軟,做出來的紅粿就不硬實。紅粿裡麵包的餡料主要有兩種:一種是糯米飯,一種是豆沙。豆沙有兩種餡,一種是紅豆沙,一種是花生餡。在別的地方豆沙都是甜的,而在我潮汕地區這個紅桃粿豆沙卻特別奇怪除了可以做成甜的豆沙,更多加上鹽做成咸豆沙。做好的紅粿外形美觀樸素又淡雅,下鍋蒸熟後,就是美味的糕點紅粿了,可以直接吃,也可以在蒸熟之後,再下鍋中油炸一番吃之更香。

材料

綠豆 適量

花生 適量

糯米粉 適量

麵粉 糯米粉的一半

先在盆里加少許油,避免粉沾在盆上,把花紅粉撒一點在碗里,加水攪拌,然後根據個人的分量添加適當的糯米粉加入適當的水和花紅水一起和,如果期間沾手沾盆,灑上少許的麵粉繼續和,把粉和得差不多軟軟的,有彈性即可

和完粿皮之後,製作裡面的餡,這裡是甜餡,主要是花生粉和綠豆粉加入少許糖一起攪拌均勻。也可用香飯為餡。小提示:香飯的米要糯米去弄,不然容易發酸

皮和餡弄好之後,進行製作了。捏一小塊出來,搓成湯圓狀,然後中間搓個小孔,不戳破,順著那個小孔順時針捏,用大拇指和食指捏,就形成個小杯子,可以包餡。皮都不要捏太薄,容易壞

把之前做好的甜餡放進去

然後沿著邊捏在一起,是這個樣子

放進粿印裡面。均勻按好,適當用力按一按

按好之後,粿印朝上,輕輕一拍,就出來了

將香菇洗乾淨,切成小塊!榨油,馬上撈起來!

白豆蒸好錘砸成細碎,花生也一樣,將兩者混合!

這是香菇,花生,白豆合成餡料

下些生粉,然後將米粉下去(鐵鍋的是米粉,將水煮開,關火下米粉,用力攪和,不然有粉塊狀)

比較燙可以用勺子用力攪和

攪和均勻,下米紅,再下熱水!

考驗你的體力和臂力,使勁揉和,中間要是粘合,就用糯米粉!

下油繼續努力揉吧

這樣就好了!一大塊麵糰,下點粉

抓一小塊,揉成團,沾點粉,在中間壓,轉動,成碗

包完餡,形成三角(一邊長,兩邊短

這是準備的模型,印出來的樣子,紅粿就好了