美食做法 潮汕小吃大搜羅配料及做法一看就會啦!

2017年10月17日     7,525     檢舉

潮汕小吃歷史悠久,是廣東省漢族飲食文化一個重要組成部分。它在潮汕人民的生活中,占有重要地位。許多小吃不僅為本地人所喜愛,在外地也是膾炙人口的。

潮汕小吃崇尚自然,注重養生,人們在滿足美食癮的同時,大可不必為攝入過多的脂肪、熱量等擔心。如上文所說,潮汕小吃的用料以素為主,鮮見魚肉,有的小吃還添加了中草藥材,成為藥膳。如鼠曲粿、朴籽粿等,就是添加了草藥做成的小吃,這是非常符合當今的飲食時尚的。不僅如此,潮汕小吃的烹飪方法也非常科學,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。潮人還發明了一種油煮的方式,這是我見過的烹飪方法中最為特別的一種。其方法是溫火將花生油煮熱,然後將事先蒸好的小吃放進去,用文火煮至內外熱透。上碟的小吃,有花生油的香味,又沒有煎炸的燥氣,實在是一絕。

潮汕俗語「時節吃時果」的意思是,到了時令就應該吃當時的食物,應時的食物不但味美,還能達到養生的目的。如春節吃鼠殼粿、菜頭粿,端午節吃梔粿,清明節吃朴籽粿,不但美味,還能清熱去火等,達到「時令防時病」的目的。近年來,潮汕小吃順應時尚需求,從原料和形狀上都進行了改革創新。原料中增加更多的果蔬類品種,如菠菜粿、芡實粿、南瓜餅等;外形上越做越小,讓人們在食量不變的情況下能品嘗到更加多樣化的美食。

一、蚝烙

原料:

鮮蚝(牡蠣)250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,生粉75克。

調料:

熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。

做法:

1、先將鮮蚝仔用清水漂洗乾淨,用生粉水調勻,並將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用;鴨蛋打散備用。

2、用旺火燒熱鍋,當有足夠熱度後,加入少許豬油,將蚝仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和後下鍋,撥開薄薄的一片,煎至成形後,下半份蛋液,煎至金黃色,反轉面,倒下餘下的蛋液,再煎至黃色即可上碟,最後灑上少許胡椒粉,並伴上芫荽葉,食用時蘸上潮汕特有的魚露。

二、無米粿

原料:

番薯粉,韭菜

做法:

無米粿的粿皮製法

1、先將番薯粉加入等量的清水,攪拌均勻。

2、鍋中放入清水(分量應是番薯粉的兩倍),放爐上燒至水沸,加入白礬(1000克水加入5克白礬),倒入番薯粉,攪拌均勻成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠),待其半熟的時候,端離火位,待其涼後即可使用(如隔一夜後使用,效果更好)。

3、把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。

餡的製法

1、韭菜逐條洗凈,切成約一厘米小段,炒過,調味。

2、包無米粿的時候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包餡的時候,手勢要輕,能包住即可,包後上蒸籠蒸熟。

3、食時下鍋煎至兩面呈金黃色,並配以辣椒醬為佐料。

三、水晶球

原料:

特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米

調料:

五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽

做法:

皮製法

1、先用開水將生粉沖成漿糊狀,用力攪拌至生粉糊有彈性。

2、把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。

3、將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀,放入蒸籠蒸熟,放入盛熱油盆即可。

咸餡製法

將綠豆畔洗凈,去外殼蒸熟,用面棍將其壓幼,加入蝦米茸、經腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,調入魚露、胡椒粉、味精,炒勻即成。

甜餡製法

用綠豆沙或芋泥。

四、炒糕粿

原料:

糕粿750克,嫩菜心150克,鮮蝦肉50克,雞蛋3個,鮮蚝仔150克。

調料:

味精5克,豬油250克,白糖25克,上等魚露50克,紅甜油5克,上湯75克。

做法:

1、糕粿的製法:粳米先磨成粉漿,粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中,先蒸熟第一層,再倒入粉漿,蒸熟第二層,如此反覆—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其變硬,就做好了。

2、將糕粿用刀切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的小塊,放進平煎鼎中炒,加入魚露、紅甜油,把粿調勻,使其成紅色而入味,用瓷盤盛起。

3、把爐火加熱,將糕粿下鼎分布平,用豬油慢慢煎到兩面金黃,加入白糖粉炒勻,然後將雞蛋去殼打散加入鮮蚝調勻,淋在糕粿上面炒勻後抹在一邊。

4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露,雪粉水後和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟,然後加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻,盛入餐盤即成。

五、豬腸脹糯米(糯米豬腸)

原料:

豬大腸,糯米,豬五花肉,水發香菇,蝦米,蓮子。

調料:

醬油、味精、胡椒粉。

做法:

1、取豬腸中段,直徑約為3-4厘米,不能太粗也不能太小,用鹽、食用純鹼等反覆搓洗至乾淨無異味。

2、生糯米放水中浸3小時,蒸熟備用。

3、豬五花肉、水發香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒,炒熟並和糯米一起拌勻,調入醬油、味精、胡椒粉,然後裝入洗好的豬腸中,頭尾用小竹籤紮緊,放開水鍋里中火煮約半個多小時,撈出橫切成小塊,澆上少許甜醬即可。

六、粿汁

原料:

米(配料繁多,主要有炸花生仁、滷豆腐乾、滷蛋、滷肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等)

配料:

精鹽、糯米粉漿、蔥花

做法:

1、先將米磨成漿,取米漿放在平底鍋上煎熟烤乾,切成菱形小塊成為粿角。

2、食用時將適量粿角放進沸水之中,調入精鹽、糯米粉漿煮熟,然後放上蔥花即成,同時以炸花生仁、滷豆腐乾、滷雞蛋、滷肉和臘腸之類作佐料。

七、粉粿

原料:

澄面125克,生粉75克。

配料:

餡料:半肥瘦肉150克切幼粒,炸脆(或炒脆)花生75克,蘿蔔乾75克,蝦米50克,蔥3條切碎,干蔥3粒剁碎。

芡汁料:麻油、胡椒粉少許,生抽半湯匙,糖2/3茶匙,鹽1/4茶匙,水3湯匙,生粉1茶匙。

做法:

1、蝦米用清水浸軟,取起,稍為剁碎。

2、脆花生稍為壓碎。

3、蘿蔔乾洗凈,抹乾水剁幼粒

4、下油1湯匙半,放下豬肉、蝦米、干蔥炒至豬肉將熟,加入蘿蔔乾炒數下,勾芡,下花生、蔥炒勻鏟起,便是餡料。待冷候用。

5、把皮用料的澄面、生粉篩勻。

6、把1.25杯水煲滾,倒入已篩勻的粉(但須留回2湯匙)迅速攪勻離火,蓋上蓋,待5分鐘,倒出台上搓成軟滑之粉團,留回2湯匙粉做粉陪。

7、把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮,放入適量之餡包成餃形,放在已搽油之蒸籠內,蒸10分鐘至熟。

八、麻棗

原料:

糯米粉,白糖,熟澄面,豬油,烏豆沙,白芝麻

做法:

1、「麻棗」的皮用糯米粉500克,加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、豬油100克,搓揉均勻。

2、「麻棗」的餡一般採用烏豆沙,用皮包成棗形,外面滾上白芝麻,放入五成熱的油鍋中炸至金黃色即可。

九、宵米

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。