竟然有這麼霸氣的粉絲 不收藏可惜了

2017年10月18日     2,481     檢舉

有沒有平時會有想在家做個炒粉,結果卻總是讓人惆悵,不是焦了、就是鍋底結住炒不動了,或者乾脆就硬硬的咬不動,到最後只能加水做成湯粉了事,這個不能怪你,炒粉和炒菜炒飯不大一樣,你只要跟著小沙注意這幾個小要點,高手就離你不遠了

炒粉又分為米粉絲和澱粉絲,澱粉絲一般為綠豆粉絲,蠶豆粉絲、土豆粉絲、地瓜粉絲等,炒澱粉絲方法略有不同。

因為做法上的工藝不一樣,米粉的質地種類都有不同,比如江西米粉就略粗,看上去像意面,也得煮十多分鐘才能軟化,口感有點脆脆的,像吃麵條...

米粉絲又分為細粉、雲南的過橋粉、廣西的酸湯粉,廣東等地的河粉,江西的粗米粉等等,中國有點大,物料有點多,就不一一介紹了

準備下圖這樣的細米粉(分布還是較廣泛的),泡在涼水兩個小時以上(泡熱水的話一下子就軟化發漲了),撈出來以後蓋塊濕布放冷藏冰箱可以保存好幾天呢。

泡好了以後撈出瀝干水放到碗里,拌進醬油先備著,免的等下手忙腳亂。

炒粉的鍋家庭里使用我一般建議用不粘鍋,可以給你帶來很多方便,效果上鐵鍋雖然更勝一籌,但是操作上有點麻煩,而且容易粘鍋,一旦被粘那繼續下去的情緒都沒了。

用鐵鍋的話步驟是先鐵鍋燒燙,再倒油下去使鍋壁吸收油份,鍋的表面就會產生隔離潤滑層,中國傳統的廚藝術語把這稱做滑鍋,一般易粘鍋的生煎生炒都會經過這個程序。

把自己喜歡的配料切好,理論上絲和末都可以,主要的作用是增加風味。

放心,只要我們把不黏鍋操作的好一樣會有不錯的效果,先來把配料炒半熟嘍

把準備好的米粉倒下去繼續炒,一定不能是大火(不然還沒有把粉炒軟就先給炒乾了),用中小火把熱量慢慢傳導到米粉,使米粉內部經受熱逐漸軟化下來,形成軟而不爛,干而不硬的效果。

一邊炒一邊用筷子抖散,使均勻受熱又不會結塊,等最佳效果的時候是你已經聞不到醬油的味道,有的只是一股美妙的濃香味,口感上有點糯和微微粘牙和彈牙,非常好吃。

用鐵鍋炒菜的時候會產生傳說中的鍋氣,是鐵鍋壁灼烤食材產生類似煎的作用反應,這種香氣在不粘鍋中是很難出現的,是家常味的一部分哦。

要點:油,一定要少,不然口感效果會很差,特別是炒粉,菜的話油多了可以多扒點飯,這個炒粉油了那就...

鍋,要是想挑戰鐵鍋的話,在炒制的時候它會產生米粉巴,那整個效果就更香了,會出現前面所說的鍋氣,需要用到家裡的鐵鍋鏟(不粘鍋可不能鏟 不然報廢了),火一定要小點,這個是關鍵。

我自己也經常有在外面吃到炒粉,但基本上火候力度效果好的很少,粉還是微硬的多,醬油味也還很重沒有轉化好,感覺像是醬油拌粉加了下熱,米粉還沒有出現彈牙感。