我有個省事的招做豆腐皮,更好吃更搶手!(純素)

2017年10月18日     8,950     檢舉

豆漿鍋的表面凝結的一層薄皮撩起晾乾,叫豆腐皮,也叫油皮。與腐竹不同的是,腐竹凝固的時間更長成品更厚,收縮成竹枝的形狀保存,營養是相同的。

尋常的豆皮蔬菜,單吃都過於清淡。用豆皮包裹著喜歡的蔬菜菌菇,加少許醬汁調味做成素鴨,味道就厚了起來,吃上去濃淡有致。須臾之間,吃得一乾二淨。

從外皮看素鴨的色澤和烤鴨相似,不過是用豆腐皮做的,裡面包裹的鮮美的菌菇和蔬菜,鮮美程度不亞於烤鴨。煎得餡熟皮酥,裡面的蔬菜清爽嫩脆,皮嚼起來發脆響。

食材

——

豆皮、瓠瓜、金針菇、胡蘿蔔、酸筍

生抽、香油、胡椒粉

[ 做法 ]

- step 1 -

瓠瓜洗乾淨外皮,切成細絲

- step 2 -

胡蘿蔔、酸筍切成和金針菇粗細均勻的細絲

- step 3 -

菜碼放整齊,調入生抽

- step 4 -

調入香油、白鬍椒粉,攪拌均勻

- step 5 -

準備一張豆腐皮平鋪,放上餡料鋪成壽司卷粗細,從一邊捲起;熱鍋後放入油鍋小火慢煎,翻面是小心一動,容易翻破

- step 6 -

煎至涼麵金黃,用生抽、香油、胡椒粉調一碗醬汁,大火燒開後小火收汁,切成自己喜歡的形狀擺盤

火候是這道菜最重要的,最好厚底的平底鑄鐵鍋,小火慢煎;油溫太高或者鍋底太薄豆腐皮容易焦。

素鴨涼置後定型了再切,切得時候一刀切段。切段的素鴨可以調上自己愛吃的醬汁刷在表面,或者蘸醬吃。

這道菜也可以不油煎,用菌菇高湯燉煮,豆皮層中有汁,鮮美無比。

一粥一飯,當思來之不易;

一飲一啄,飽蘸苦辣酸甜。