烹飪素食 | 做出頂級的天婦羅,可不是油炸那麼簡單

2017年10月18日     10,027     檢舉

炸天婦羅

聽到天婦羅這個名字,我真的不知道就是炸蔬菜,做法雖然簡單,可要做出頂級的天婦羅可沒想像的那麼簡單。

天婦羅材料的選擇、裹槳的薄厚、溫度控制、油的比例、下鍋的時機都會直接影響到天婦羅的口感。

外面裹的一層麵糊,術語叫做「衣」,是材料包裹著天婦羅衣,下油鍋炸的時候,面衣會快速的定型,這一步油溫是很重要的。

定型後的面衣能夠防止水汽逃逸,讓高於沸點的水蒸氣在天婦羅衣中,繼續對食材進行蒸製,加速食材的成熟,聽起來是不是就很有趣啊。

備料

食材

西蘭花 胡蘿蔔 香菇 青椒 土豆 平菇

將原料洗凈如圖一樣切好,待麵糊製作好了,給蔬菜裹上面糊。

裹麵糊要均勻,不易太厚,不易太薄,自己掌握好度。

麵糊製作:取盆加入麵粉80克,澱粉20克,色拉油20克,泡打粉4克,加水攪拌均勻即可。

待油溫升至120度時,依次放入食材,先炸至定型,一定控制好油溫哦。

等待油溫升至180度時再將原料下鍋炸一遍。

炸至金黃色,撈出即可,配上番茄醬就可以開吃了。

上桌

做好這道菜不僅得掌握製作的技能,更需要的是用心,麵糊的製作,油溫的控制,都是用心的體現。

大師級的日式料理師專做天婦羅,可以做出1000多種,由此看來做菜就如同修心,同樣的食材,不同的心就會做出不同的味道。

一粥一飯,當思來之不易

半絲半縷,恆念物力維艱