很多人不知道,猴頭菇原來這麼好吃!

2017年08月22日     19,291     檢舉

我不是很喜歡用素肉之類的半成品做菜,因為信仰既然選擇了食素,那為什麼了還要吃仿肉類素食呢?而且大部分的仿肉類素食為了達到口感,加了太多對身體有害的添加劑,長期吃還會影響味覺。

猴頭菇長在這樣的木屑營養菌棒上,粉嫩溫柔,口感就和它的外表一樣迷人

但菌菇本身天然超越肉的口感另當別論,讓我欲罷不能,我每頓飯的標準是「一谷一素一菇一湯」。

鹵香炸制的猴頭菇外酥里嫩,鮮甜多汁,清甜爽脆的雪梨,口感豐富飽滿,工作室的一個非素食的小夥伴直夸比她吃過的所有椒鹽排條都好吃,特別有滿足感!

加上薄荷可以舒緩胃部不適,薄荷和雪梨的清香愉悅心情,這三樣食材的搭配無論是口感還是香氣上都達到相得益彰的效果!

食材

——

猴頭菇、雪梨、生薑

調料

——

花椒、八角、桂皮、香葉

生抽、老抽、白糖、香醋、胡椒麵、孜然粉

[ 做法 ]

- step 1 -

一整顆猴頭菇切大塊

- step 2 -

熱鍋起油,爆香生薑、八角、桂皮、香葉等香料

- step 3 -

加適量生抽、足量開水,再次煮開

- step 4 -

煮開後下猴頭菇,倒入適量老抽上色,加少許鹽

- step 5 -

猴頭菇不易下沉,小火煮開後可以用稍重的盤子壓住。小火熬煮,保持微微開的狀態,不要太大的活,煮30分鐘左右撈出(如果有時間,可以提前準備,煮30後後再滷汁中浸泡一夜,更入味)

- step 6 -

控干汁水,切片

- step 7 -

每一片猴頭菇均勻在表面裹上一層麵粉

- step 8 -

起一大鍋油,用木筷試油溫,沒入油的筷子周邊冒泡的時候下猴頭菇,炸的時候用筷子依次擠壓擠出水分。

- step 9 -

炸至涼麵金黃撈出冷卻後復炸

- step 10 -

復炸至邊緣結焦的時候撈出瀝油

- step 11 -

熱鍋倒入適量白糖、香醋,白糖融化後炒至起泡,下猴頭菇

- step 12 -

根據個人口味添加適量的辣椒麵、孜然粉提香,快速翻炒均勻出鍋!

一定要用新鮮的猴頭菇做這道菜,新鮮猴頭菇口感軟嫩清甜,干猴頭菇會很苦。新鮮猴頭菇還可以煲湯,煮粥。

猴頭菇有健脾和胃,滋補身體等功效,多吃可以促進消化,幫助腸胃順暢。希望每個胃不適的夥伴都可以養好自己的胃!

菌菇類是純天然最接近肉的口感和香味的食材,可以在這道菜的最後加一些牛肝菌油,香氣更統一。