用這個方法做滷菜,沒有老滷水也一樣好滋味

2017年08月22日     8,941     檢舉

滷菜吃的就是口味,如何做出一盤可口的滷菜那是各有決竅,今天就與大家分享下我做滷菜的小秘訣吧。

滷水拼盤

Assorted Marinated

-食材-

主要食材

150克 油豆腐

150克 泡發香菇

150克 泡發黑木

400克 蓮藕

-滷料-

15克 八角

10克 肉桂

2顆 丁香

5克 花椒

50克 冰糖

30ml 有機醬油

20克 喜馬拉雅水晶鹽

50ml 植物油

2000ml 過濾水(燒熱)

-做法-

1、鍋熱下油,把八角、肉桂、丁香、花椒爆香

(我這裡用的是肉桂粉和丁香粉)

2、加入冰糖,中小火讓冰糖溶化

逐漸溶化變色的冰糖,也是我們常說的炒糖色

3、加入燒熱的過濾水,然後煮開後再轉中火煮10分鐘

4、把主要食材下入鍋中

蓮藕比較難入味,先煮20分鐘再加入其他幾種食材,再煮20分鐘即可

關火後,靜置1小時後再食用味道更佳

5、可以裝盤享用了

Tips:

1.用來滷製的蓮藕,最好選用老藕或野生的粉藕。

2.第一步的炒制滷料很關鍵,用油爆過之後更能釋放出滷料的味道。

3.冰糖除了能提味,炒糖色可以起到上色的作用。