自製白杏仁酥餅，一直是我烘焙清單上的心頭好。不僅僅是因為它酥脆香甜的味道，更因為它代表著一種對健康的堅持：無白油，無發粉。市售的杏仁餅往往為了口感，會加入大量的白油和發粉，雖然好吃，但總感覺少了些純粹。

這次製作的白杏仁酥餅，完全摒棄了這些添加劑。取而代之的是黃油，帶來濃郁的奶香和自然的酥鬆。為了保證口感，我選擇了優質的黃油，並且在製作過程中，反覆強調黃油的軟化程度，這是酥餅成功的關鍵。至於膨鬆，則完全依靠蛋白的打發和麵粉的巧妙運用。

整個過程並不複雜，但每一步都需要耐心。首先，要將黃油軟化至順滑，再加入糖粉，充分攪拌均勻。接著，分次加入蛋黃，繼續攪拌至蓬鬆狀態。篩入低筋麵粉和杏仁粉，用刮刀輕輕翻拌，避免過度攪拌產生麵筋。

關鍵步驟在於蛋白的打發。蛋白分三次加入糖，打發至硬性發泡，這是保證餅乾膨脹和酥脆的基礎。然後，將蛋白霜分次加入到黃油糊中，用切拌的方式混合均勻。

最後，將麵糊放入冰箱冷藏30分鐘，以便定型。烤箱預熱後，用小勺舀取麵糊，放入烤盤，烤至金黃色即可。

出爐的白杏仁酥餅，香氣撲鼻，金黃的外表讓人食慾大增。一口咬下去，酥脆的口感在口中蔓延，濃郁的杏仁香和黃油的奶香完美融合，讓人回味無窮。

這款無白油、無發粉的白杏仁酥餅，不僅美味健康，更充滿了濃濃的愛意。它適合全家人一起享用，更適合作為送給親朋好友的禮物，傳遞一份真摯的心意。