要做出酥脆香甜、啖啖真鳳梨肉的鳳梨酥，鳳梨餡的製作可是關鍵中的關鍵！坊間很多鳳梨餡都加入了冬瓜，但想要追求純粹鳳梨的酸甜滋味，自製餡料絕對是王道。今天就教大家一個簡易做法，不用太多技巧，四分鐘就能搞定，保證你做出美味又真材實料的鳳梨酥！

材料準備：

• 新鮮鳳梨 1/4個 （約300克，建議選擇甜度適中的）
• 麥芽糖 50克
• 細砂糖 30克
• 無鹽黃油 20克
• 檸檬汁 1茶匙 (約5ml)

製作步驟：

1. 鳳梨處理： 將鳳梨去皮，切成小塊。如果希望餡料更細膩，可以用果汁機稍微打碎一點點，但不要打成泥狀，保留一些鳳梨的顆粒感口感更好。
2. 炒制： 鍋中放入麥芽糖和細砂糖，以中小火加熱，輕輕攪拌至糖融化成焦糖色。注意火候，避免燒焦！
3. 加入鳳梨： 倒入切碎的鳳梨，快速翻炒，讓每一塊鳳梨都裹上糖漿。
4. 持續翻炒： 持續用中小火翻炒，不斷攪拌，讓鳳梨的水分蒸發，餡料變得濃稠。這個過程大約需要2-3分鐘，觀察餡料逐漸從水分充足變得黏稠，顏色也越來越深。
5. 加入黃油與檸檬汁： 加入無鹽黃油，繼續翻炒至黃油完全融化，讓餡料更加滑潤。最後加入檸檬汁，增加風味，並幫助餡料更持久保存。
6. 冷卻： 將炒好的鳳梨餡盛出，攤平冷卻。冷卻後會變得更加濃稠，方便包入鳳梨酥。

小貼士：

• 選擇鳳梨時，聞起來有濃郁的鳳梨香味，輕輕按壓一下，稍微有點彈性為佳。
• 炒制過程中要不斷攪拌，避免糊鍋。
• 如果喜歡更濃稠的餡料，可以延長炒制時間。
• 冷卻後的鳳梨餡可以放入密封罐中冷藏保存，方便隨時取用。
• 如果希望更方便操作，可以將鳳梨稍微瀝干水分後再炒制，可以縮短炒制時間。

掌握了這個簡單易學的鳳梨餡製作方法，就能輕鬆做出美味可口的鳳梨酥啦！快動手試試吧，和家人朋友一起分享這份甜蜜的滋味！