金針菇和番茄的搭配，絕對是飯桌上的常勝軍。但很多人做這道菜都落入俗套，要麼是炸，要麼是燉，要麼就涼拌，總覺得少了點什麼。今天教大家一個做法，不炸不燉不涼拌，卻能讓金針菇和番茄的鮮味被徹底激發，好吃到孩子搶著吃，香氣撲鼻，保證你一上桌就備受讚譽！

準備食材很簡單：金針菇200克，中等大小番茄3個，蔥姜蒜適量，干辣椒根據個人口味，食用油適量，生抽一勺，蚝油半勺（素食蚝油），白糖一小勺，澱粉一小勺，鹽少許，香醋幾滴。

首先將金針菇洗凈，切掉根部，瀝干水分備用。番茄洗凈切塊，不用切太小，保持一些口感更好。蔥切蔥花，姜蒜切末，干辣椒切小段。

接下來，我們開始烹飪：鍋中倒入適量食用油，燒熱後放入蔥姜蒜末和干辣椒段爆香。這一步是香味的關鍵，要炒出蔥姜蒜的香味，干辣椒的辣味也要釋放出來。

然後放入切好的番茄塊，用中火慢慢翻炒，直到番茄變軟出汁。耐心等待，讓番茄的酸甜味充分釋放，炒出濃郁的番茄醬汁。

接著，倒入金針菇，快速翻炒，讓金針菇均勻裹上番茄醬汁。金針菇很容易熟，炒一兩分鐘即可。

現在，我們來調味：加入生抽一勺，素食蚝油半勺，白糖一小勺，鹽少許，翻炒均勻。糖可以平衡酸味，讓味道更加柔和。

最後，倒入幾滴香醋，快速翻炒，讓香醋的酸味與番茄醬汁融合，增添風味。

出鍋前撒上蔥花，淋上少許香油，香氣撲鼻！

這道做法的關鍵在於中火慢炒，讓番茄充分釋放酸甜味，並且用香醋提味。金針菇的鮮美與番茄的酸甜完美結合，口感豐富，味道鮮美，孩子們一定會愛上這道菜！而且這道菜做法簡單，營養豐富，是一道非常適合家庭製作的素食家常菜。