[配方·12枚] 油皮 中筋麵粉···110g 砂糖···20g 無鹽黃油···40g 水···45g

油酥 低筋麵粉···90g 無鹽黃油···45g

餡料 鹹鴨蛋黃···12顆 紅豆沙餡···約300g

頂部裝飾 蛋黃液···適量 黑芝麻···適量

[烘烤時間] 165℃/35-40分鐘

[製作步驟] ①製作油皮，將麵粉，砂糖，黃油，水一起混合均勻，揉面兩分鐘，密封冷藏一晚，第二天會自動出膜 ②製作油酥，將過篩的低筋麵粉和無鹽黃油混合成團備用 ③將紅豆沙包入剝好的鹹鴨蛋黃，重量共40g，根據鴨蛋黃的重量，豆沙適當增減，包好後冷藏備用 ④將冷藏後的油皮，油酥提前半小時從冰箱取出，將油皮揉勻搓長條，平均分成12份，油酥平均分成12份，將油皮包裹油酥，鬆弛十分鐘 ⑤將鬆弛好的麵糰，壓扁，擀長，捲起，保鮮膜密封鬆弛十分鐘，鬆弛好後將麵糰接口處朝上，擀長，捲起，密封鬆弛十分鐘 ⑥將鬆弛好的麵糰向中間收攏，壓平，擀成圓形，包上內餡，收口處捏緊，頂部刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烘烤